Dosi per 4 persone

• 400 g di Riso Carnaroli
• 800 g di Asparagi
• 150 g di Nocciole
• 1 cipolla Bianca
• Parmigiano Reggiano
• Sale
• Pepe Nero
• Brodo vegetale (Sedano, Carota, Cipolla, Gambi di Asparagi, Sale grosso)

Ricetta di Beatrice

Procedimento

Per il Brodo: In 1,5 l di acqua fredda una carota, un gambo di sedano, una cipolla, 5 gambi di asparagi e del sale grosso.
Tostare il Riso in un pentola larga dai bordi alti, quando il riso è caldo aggiungere 5 asparagi tagliati a rondelle e la cipolla tritata, aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il brodo, mescolare. Quando tutto il brodo sarà assorbito aggiungerne altro, continuare in questo modo fino a cottura del riso ultimata (12′-18′) mescolare per non farlo attaccare sul fondo. A parte rosolare a fuoco basso gli asparagi in una padella antiaderente con olio e un pizzico di sale. Quando il riso sarà cotto, mantecare con del parmigiano reggiano grattugiato. Servire il risotto con gli asparagi spadellati e una spolverata di nocciole tostate e tritate.