Dosi per 4 persone

• 300 g di Orzo Decorticato
• 250 g di Melanzana
• 150 g di Pomodori Datterini
• 70 g di Olive verdi e Nere snocciolate
• 30 Cozze Sgusciate
• Aglio
• Olio Extravergine di Oliva
• Erbe aromatiche: Origano e prezzemolo

Ricetta di Betti

Procedimento

Lessare l’orzo in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio, quindi scolare e lasciare raffreddare.
Ridurre la melanzana a cubetti e saltarla in padella con un filo di olio, aglio e un pizzico di origano. Togliere l’aglio e frullare la melanzana con il fondo di cottura, sale, pepe, 120g di olio e le olive. (tranne una dozzina per decorare il piatto). A parte far aprire le cozze in un pentolino coperto con Olio, aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Tagliare ora a dadini i pomodorini. Condire l’Orzo con la salsa di melanzane, le cozze, i pomodorini, le olive lasciate da parte e un trito di prezzemolo.