Descrizione prodotto

Sono tra i legumi più diffusi e usati al mondo, a forma di rene dal colore rosa o avorio con caratteristiche striature rossastre. Sono i semi di un bacello che può arrivare anche a 15-20 cm di lunghezza, stupendi consumati freschi perchè molto digeribili. La consistenza è tale che “sembra di mangiare carne”, compatti, cremosi e vellutati i borlotti sono un esplosione di gusto che si adatta alle esigenze dietetiche di tutti bambini e adulti ma, anche perfetti per i diabetici poiché apportano un alto contenuto di fibre, pectina e flavonoidi, utili nel controllo dell’assorbimento dello zucchero nel sangue. Sono inoltre molto ricchi di lecitina, un fosfolipide amico del nostro sistema cardiovascolare, studi scientifici attestano questa particolare affinità.

Troviamo i borlotti in molte ricette regionali o familiari, principalmente zuppe come la jota a Trieste (zuppa di recupero) o l’intruglia in Toscana a base di polenta e cavolo nero, zuppa che in versione “leggera” viene chiamata ribollita altrettanto gustosa e saziante, sì perchè i fagioli borlotti danno senso di sazietà e grazie all’alto contenuto di proteine sono un’ottima scelta per i vegani e vegetariani. Grazie alla loro consistenza carnosa sono adatti anche per piatti freschi ed estivi li troviamo quindi nelle insalate, deliziosi se accompagnati da cipolla di tropea o cipollotto fresco e un pesto leggero di basilico.

-PubMed J Am Coll Nutr. 2007 Jun.Pinto bean consumption reduces biomarkers for heart disease risk.Winham DM, Hutchins AM, Johnston CS.

INDICAZIONI PER LA COTTURA

Consigliamo sempre di sciacquare i legumi per eliminare eventuali impurità

Prima della cottura è necessario un ammollo di almeno 12 ore in abbondante acqua fredda che raddoppierà il volume.

Il tempo di cottura necessario è di 1 ora e mezza in pentola normale oppure 45 minuti in pentola a pressione in abbondante acqua poco salata (non usare l’acqua usata per l’ammollo)

Aggiungere in cottura un paio di foglie di alloro o un pezzetto di alga Kombu aiuterà a rendere ancora più digeribili i Fagioli Borlotti.