Descrizione prodotto
Ottenute dalle fave intere, private del tegumento quindi dette “decorticate”. Leguminose dal colore giallo crema in origine a forma di rene molto grandi rispetto ad altri legumi. Preziose gemme perfette per essere trasformate in puree accompagnate da verdure amare come la cicoria, grande classico della cucina pugliese dalle spiccate proprietà terapeutiche al pari di curcuma, quercitina e resveratrolo.
La grande comodità di utilizzare fave decorticate spezzate è che non necessitano di ammollo e possono essere facilmente trasformate in farina (con un mulino ad uso domestico) ricco ingrediente gluten free per la preparazione di pane, torte e creme come la besciamella.
- PubMed: Phytomedicine. 2020 Jan 8; Modification of miRNA Expression through plant extracts and compounds against breast cancer: Mechanism and translational significance. Ahmed F, Ijaz B, Ahmad Z, Farooq N, Sarwar MB, Husnain T.
- PubMedFood Funct. 2018 Dec 13; Influence of hydrocolloids (galactomannan and xanthan gum) on the physicochemical and sensory characteristics of gluten-free cakes based on fava beans (Phaseolus lunatus). Andrade FJET, Albuquerque PBS , Moraes GMD , Farias MDP , Teixeira-Sá DMA , Vicente AA , Carneiro-da-Cunha MG .
INDICAZIONI PER LA COTTURA
Consigliamo sempre di sciacquare i legumi per eliminare eventuali impurità
Il tempo di cottura necessario è di 40 minuti in pentola normale o 15 in pentola a pressione
Aggiungere in cottura un paio di foglie di alloro o un pezzetto di alga Kombu aiuterà a rendere ancora più digeribili le fave.